为什么栗子煮熟后黑了

栗子在烹饪过程中，其外壳的棕色色素会溶解在水中，使水变黑，进而将栗子肉染成黑色。此外，由于栗子富含淀粉，如果煮的时间过长，淀粉会因氧化而变色，且时间越长，颜色越深。为防止这种情况，可以在煮栗子时加入一些白醋。