鸭蛋蛋清打发技巧

使用电动打蛋器进行鸭蛋清的打发，因为手动打发难度较大。在打发过程中，要始终保持一个方向的抽打，避免泡沫破裂。同时，要避免在蛋清中混入油、蛋黄和盐，因为这些物质会破坏蛋泡的稳定性和体积。特别是盐，还会使蛋白质变性凝固，延迟泡沫的形成。因此，所有的调料应在打发完成后再加入。