荠菜发黄了还能吃吗

不建议食用荠菜。这种草本植物的绿色主要来源于叶绿素，然而叶绿素在高温下易被破坏，使得细胞内的活性物质失去活性，无法保护蔬菜。此外，放置时间过长的荠菜叶子容易变黄，营养价值降低。更糟糕的是，它可能产生亚硝酸盐等有害物质，对健康有害。因此，建议避免食用黄色的荠菜。