羊肉汤怎么做不膻

买羊肉时，避免选择羊排，因其骨头里有骨髓，是羊身上气最重的地方。建议购买瘦羊肉，因为瘦肉不太油。羊腿肉是个不错的选择。在烹饪前，用清水浸泡1小时以去除血渍，减少异味。准备一壶清水，加入羊肉、姜、料酒，用大火煮。煮沸后撇去泡沫，使羊肉汤不那么辣。炖羊肉汤时可加青皮甘蔗，绿皮甘蔗不甜且能吸收腥味。