香椿炒鸡蛋要不要焯水

香椿在食用前需要焯一下。这是因为香椿富含鞣酸，直接食用会感到苦涩。通过漂烫水可以分解部分单宁酸，使香椿口感更佳。另外，香椿还含有对健康有害的亚硝酸盐。因此，为了保持口味和健康，建议在食用香椿前先进行焯水处理。