小米粥需要放碱吗

在煮小米粥时，我们通常不推荐使用碱。虽然加入碱可以破坏淀粉粒的蛋白质膜，加快淀粉的释放，使小米粥更加粘稠，但同时，碱也会对小米中的维生素B1、B2、维生素C等营养成分产生破坏作用，影响一些维生素和矿物质的吸收。因此，为了保持小米粥的营养价值，我们一般不建议在煮小米粥时添加碱。