归尘
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2024-08-19 进行了回答
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按压面团,插入手指后拔出,观察指纹周围的面团情况:不反弹不下沉,发酵刚好;弹起快,发酵时间不够;迅速下沉,发酵过度。最简单的方法是观察面团体积是否翻倍。继续发酵可能产生酸味,取出揉面并制成食品坯料。注意发酵时间与含糖量、含油量和温度有关,普通面团28度,发酵1小时,过高或过低应调整。