晓宇
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2024-08-22 进行了回答
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莲藕变紫是正常氧化反应，可继续食用。莲藕香甜可口，富含酚类物质。酚类与氧气反应，若用铁锅煮，会生成紫色或蓝色络合物。变色不影响食用，煮熟后会变黑也是正常氧化反应。
