炒蚕豆去皮吗

根据蚕豆的新鲜程度来决定是否需要削皮。若蚕豆新鲜且果肉嫩滑，直接油炸可以保留更多的营养价值。然而，如果蚕豆已经变老，例如大端出现粗黑线，这时建议先去皮再炸，以减轻对胃的负担，更有利于健康。