炖鸭汤用冷水还是热水

鸭汤的炖制建议采用冷水，因为鸭肉本身带有一些腥味。如果一开始就用热水炖煮，可能会使这些腥味无法完全去除，留下强烈的土腥味。因此，开始炖煮时，应先将鸭子放入冷锅中，加入足够的冷水，再加入姜和葱。当水开始沸腾后，转小火慢炖。这样慢慢炖煮，鸭子的腥味会逐渐消失，炖出的鸭汤味道鲜美。