马兰头为什么苦

马兰头之所以苦，是因为其含有较多的草酸。草酸会与体内的水溶性蛋白质结合，导致唾液失去润滑性，舌头上皮组织收缩，从而引发口干、麻木和苦味等不适感。因此，为了避免这种问题，建议在食用马兰头之前先进行焯水处理。通过焯水，可以有效去除50%-80%的草酸，使得马兰头变得不再苦涩可口。