如何判断干羊肚菌已发霉

1.闻气味：食物变质会产生恶臭，如腐臭味。这是由于蛋白质在微生物和酶的作用下分解成有机胺、硫化物等物质所致。发霉的羊肚菌也会有特殊的霉味。 2.观察外观：霉菌滋生会导致食物变色，出现黄色、紫色、棕色等片状斑点。这是因为不同的霉菌会产生不同颜色的斑点。 3.触摸感受：正常情况下，羊肚菌应该比较软但不松弛有弹性。如果羊肚菌变得软烂黏滑，可能是因为腐败发霉了。