腌鸭蛋有什么要注意的

首先，购买鸭蛋后必须洗净并晾干，避免表面细菌影响腌制质量。其次，制作饱和盐水需用沸水和盐，待其冷却后再用于腌制，以确保卫生且保持鸭蛋口感。接着，确保鸭蛋表面均匀覆盖盐，全面腌制可提升咸鸭蛋的口感，蛋黄更易出油。最后，可选择用高度白酒或葡萄酒腌制，后者更有利于盐分渗透，同时去除腥味。