小疯子
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2024-08-18 进行了回答
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1.使用老面:老面是剩余的面食,北方称之为面条入门。它富含酵母,可用于面团发酵。然而,老面的保存过程中常会有乳酸菌的存在,时间稍长就会有独特的酸味。
2.小苏打面团:小苏打的化学名是碳酸氢钠,它能与面团发酵产生的酸反应,生成钠盐和水以及二氧化碳。这些二氧化碳在加热时分解,使馒头产生海绵状的膨胀结构。