腌腊八蒜用热醋还是凉醋

制作腊八蒜时，直接加入冷醋。首先将处理过的大蒜放入清洁的玻璃容器中，确保容器无水无油。然后倒入醋，注意不要加热醋，因为高温会破坏大蒜中的蒜氨酸酶活性，影响腊八蒜的绿色。此外，加热醋还会导致水分增多，乙酸含量增加，从而影响腊八蒜的口感。