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皮蛋上为什么有雪花一样的纹

号蛙人 于 2024-09-10 提问
皮蛋上为什么有雪花一样的纹
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石头
石头 最佳答案 2024-09-12 进行了回答
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皮蛋上的雪花状物质,被称为松花,其实是由氨基酸盐引起的。由于氨基酸盐不溶于蛋白质,会凝结成这种几何形状的晶体,形成了一朵松花。为了防止蛋白质液化,一些商家会加入少量重金属如铅和铜来提高稳定性。正常的皮蛋颜色是深绿色,富有弹性,蛋黄也是深绿色或橙红色,这并非不良现象,可以放心食用。