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皮蛋可以带壳煮吗

非池中鱼 于 2024-08-18 提问
皮蛋可以带壳煮吗
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名仕园店
名仕园店 最佳答案 2024-08-20 进行了回答
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当然可以,但一般不需要。主要是因为皮蛋煮的时候一般都是熟的,烹饪过程也是蛋白质变性的过程。鸡蛋煮熟后,蛋白质会因温度而变性。制作皮蛋时,化学物质使生鸡蛋变性,所以买的鸡蛋都是成熟的皮蛋,可以直接剥皮吃,不需要煮或带壳做饭。但如果你不放心或买的皮蛋是刚做出来的,含有较多的氨,可以选择带壳煮皮蛋,煮熟后氨含量会降低。