老母鸡煲汤要不要焯水

烫水的目的主要是去除老母鸡的异味和有害物质。对于农村纯土鸡，由于其基本无异味且不含有害物质，因此不需要漂白。不进行热烫可能会影响其营养价值和口感。然而，如果是养殖的鸡，通常会有明显的异味并且脂肪含量较高，直接煲汤时容易产生鱼腥味和油味。因此，建议对养殖鸡进行提前焯水处理。