苦瓜的苦味儿怎么去除

选择颗粒饱满、纹理清晰的苦瓜，将白膜和籽去除后，苦味已大大减少。首先，将苦瓜切片并浸泡在冰盐水中，再用清水加盐浸泡10分钟以逼出剩余的苦味。接着，将去籽的苦瓜片放入沸水中，然后在冷水中浸泡5分钟。最后，将苦瓜切丝，加入盐搓洗，通过摩擦使葫芦素溶解，反复冲洗几次即可消除苦味。