梦萝
最佳答案
2024-08-21 进行了回答
0
麻婆豆腐的正宗做法需三次勾芡,以准确掌握酱汁浓度,使豆腐更油亮、口感嫩滑,并让汤汁更好地裹住豆腐。首先,用薄洋葱勾第一次芡,注意不要过强以防糊锅。其次,第二次勾芡增加豆腐间的拉力。最后,第三次勾芡使豆腐完全粘在一起,不吐水。每次增稠的水淀粉量逐次减少,浓度逐次增加。