蚕豆发苦怎么回事

蚕豆属于豆类蔬菜，含有一种名为巢蛋白的物质，带有苦味。为了消除这种苦味，通常需要通过高温或热烫来处理。如果蚕豆未经油炸或热烫，可能会保留这种苦味。因此，建议在烹饪蚕豆之前先进行焯水处理，并去掉蚕豆皮，这样可以提升蚕豆的口感和味道。