熬的糖色为什么发苦

煮糖看似简单，实则需要一定的技巧。因为炒制冰糖时会发生一些反应，如颜色的变化。如果此时温度过高，就可能导致糖变苦甚至变黑。因此，糖的苦味往往是由于热度过高造成的。所以，控制好温度对于烹饪的人来说至关重要。