糖醋蒜为什么腌几天就变成绿色

大蒜的颜色变化与温度有关。因为大蒜富含硫化物，这些物质在高温下不会引发色素变化。然而，当温度降低后，硫化物会与蒜氨酸酶发生反应，形成硫碘酸盐，这是大蒜黑色素的前体。当硫碘酸盐与大蒜素共存时，会导致大蒜变绿。因此，糖醋蒜的绿色是由温度变化引起的。