油泼面的油烧到多少热

做油面时，最后一步倒油很关键。可以把油烧到八成热，离开火场后应立即将油溅在表面。如果油温低，辣椒面的香气会让人兴奋不起来；如果油温高，辣椒面会变黑，影响口感且不好看。八成热油的温度约为180-220度，油上有淡淡的烟，油位稳定，用勺子搅拌时有噪音。