板栗炖鸡为什么汤会变黑

栗子中含有单宁，高温烹饪后会变黑。同时，栗子含有大量淀粉，在炖汤过程中会氧化成黑色。若不想汤变黑，可将去皮的栗子用盐水浸泡处理。另外，煮板栗时加入白醋，可以减少栗子与空气接触，防止氧化变色，而且白醋煮过的板栗口感更软糯。