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月饼回油太快是什么原因

白佞 于 2024-09-13 提问
月饼回油太快是什么原因
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俊囝
俊囝 最佳答案 2024-09-13 进行了回答
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月饼回油速度与转化糖浆浓度、饼皮配方的含油量、水分含量、月饼馅料种类以及饼皮操作有关。转化糖浆浓度适中,饼皮含油量高,水分适中,使用白莲蓉或豆沙等馅料,以及正确操作饼皮,都能加快月饼的回油速度。但要注意月饼的pH值不能超过8,否则会导致褐变。