地瓜发黑能不能吃

红薯切好后放置一段时间会变黑，因为含有多酚类物质。失去保护的皮肤容易与氧气接触发生氧化反应，产生有色醌导致变黑。在这种情况下，红薯不含有毒物质，可以食用。如果红薯刚切就变黑，很可能是冻伤或细菌滋生造成的，不建议食用。