牛肉馅怎么调又嫩又软

选择牛肉时，推荐前腿肉，因为它比其他部位的肉质更嫩。同时，尽量挑选三分肥七分瘦的肉，这样烹饪出的牛肉会更加鲜美多汁。在制作牛肉馅时，可以向其中加入蛋清和淀粉，这两种成分可以在肉的表面形成保护层，有效防止水分蒸发，使得煮出的牛肉馅更加鲜嫩。