沙虫干煲汤前为何要炒一下

干虫富含蛋白质和脂肪，煲汤前先炒可促进其营养的溶出，同时在高温下发生焦化反应，产生独特的焦味，让汤更加鲜美。因此，若有条件，可在煮汤前用油将干虫炸一下，以提升汤品的味道。