苦瓜最苦的部分是哪里

苦瓜的苦味源于葫芦素和野生黄瓜汁酶两种物质。葫芦素是葫芦特有的，以糖苷形式存在；而野生黄瓜汁酶则存在于瓜瓤中。当这两种物质同时存在时，苦瓜就会呈现出苦味。因此，苦瓜本身含有苦味成分。在食用前，需用刀将苦瓜内的白色瓜瓤部分去除，这样处理后的苦瓜就不会过于苦涩。