冰凉粉为什么要放石灰

制作手工凉粉时，常会添加石灰水澄清液以改善其凝固效果。因为冰粉是由含有丰富果胶的酸浆褐色种子制成，但果胶在水中不易凝固。加入石灰后，钙离子能吸引果胶中的游离羧基，形成“鸡蛋格子”结构，极大提升密封性，使松散的果胶团聚在一起，让凉粉变得光滑且凝固，达到理想的粘稠度，既不会滴落也不会过于稠密。