廊桥遗梦
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2024-08-22 进行了回答
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饺子粉属于高精面粉,根据蛋白质含量可分为高筋、中筋和低筋。大部分饺子粉为高级精制粉或特种一级粉,质地细腻,不利于发酵。粗二级粉更适合酵母发酵。烘焙面团需面筋少淀粉多的面粉,但饺子粉里筋多,用于发酵效果不佳。