百合干煮着吃发苦是因为什么

百合干的苦味主要来源于其内含的生物碱，这种物质的含量决定了百合的苦度。因此，百合干有苦味是正常的，通常可以放心食用。然而，在经过脱水等处理后，百合干的生物碱含量会显著降低，使得苦味变得不那么明显，大多数人都能接受。但是，如果你对苦味敏感，可以在烹饪时加入糖来中和苦味。