炸年糕怎么炸不爆

为了避免年糕在烹饪过程中爆裂，有几点需要注意。首先，由于年糕内部含有空气，受热时会膨胀，因此可以在油炸前用牙签在年糕上扎几个洞以释放压力。其次，如果年糕是先水煮再油炸的，一定要确保其完全干燥后再裹上蛋液和面包屑，这样可以有效防止爆裂。最后，炒年糕时应使用小火，避免油温过高，同时要及时翻面，使年糕均匀受热。