荠菜焯水后用不用过凉水

建议使用冷水进行烹饪。首先，将荠菜用冷水焯水，这样可以防止高温破坏细胞结构，避免叶绿素流失。同时，冷水可以减少荠菜与空气的接触，避免其变黑或变黄。其次，如果希望荠菜保持脆脆的口感，可以将其用开水烫后，再用清水冲洗一段时间，让荠菜迅速降温，这样能更好地保持其风味。