鱼胶一定要隔水蒸吗

不需要。一般建议在水中蒸。处理鱼胶时，可以水蒸，也可以不蒸。不过不用水蒸和泡的时间比较长，一般在1-2小时内。而且里面的胶原蛋白很难充分吸水膨胀，外观和品味都下降了。此外，一些营养物质会在鱼起泡的过程中流失，还会影响原有的营养价值。因此，一般以隔水蒸为好，能最大限度地保留其中的营养成分，且口感鲜滑，胶质易沸腾。