怎么知道面团发酵好

用手触摸面团，判断是否发酵。轻轻按压面团，手指离开后，表面的凹陷表明已发酵成熟。发酵面团有弹性和柔软延展性；如快速反弹，则未发酵。拍打面团时，发酵的蓬松且声音空；未发酵的结实不蓬松。闻面团味道，发酵后有酸味和酒香味；无酸味则未发酵好；过酸则过度发酵。