荠菜为什么是苦的

荠菜作为一种野菜，含有鞣酸、草酸等成分，因此具有涩味。如果处理不当，荠菜可能会带有苦味。此外，刚受精的荠菜不宜采摘，否则也会产生苦味。还有一种情况是苦荠菜的存在。因此，在食用荠菜时，我们需要注意正确的处理方法和采摘时机，以避免出现苦味。