鸡蛋饼不成形怎么回事

1. 低筋面粉不适用，因其面筋差、韧性低，容易使蛋饼破碎。建议使用中筋面粉。2. 制作过程中需确保搅拌充分，避免面粉颗粒存在，以使蛋饼均匀、成型且不易碎裂。3. 面糊中的水分不宜过多，否则会导致蛋饼不易成型。4. 若锅具不佳或油量不足，蛋饼容易粘锅并变形。建议使用优质不粘锅或在锅上薄薄刷一层油，以防粘锅。