苦瓜焯水后需要凉水过一下吗

在焯水后的苦瓜，最好过一次凉水。这样做不仅能迅速冷却苦瓜，使其口感更脆，还能保持其鲜绿色，防止颜色变黄。此外，用冷水烫苦瓜还能减少营养成分的流失，同时有助于锁住苦瓜的香气和营养。因此，这一步骤是必要的。