糖醋蒜变绿怎么回事

大蒜在低温下会与蒜酶反应，生成硫代亚磺酸盐和丙烯基硫代亚磺酸盐等物质，这些物质与大蒜素共存时会使糖醋蒜变绿。如果你的糖醋蒜未变绿，建议将其放在较暖的地方腌制。因此，温度可能是影响糖醋蒜颜色的关键因素。