煮好碱水面要过凉水吗

我需要冷水来处理热干面的碱水面。碱水面是通过在面粉中加入碱来中和面团的酸味，使面条更有弹性和韧性，适合拌面。然而，碱水面是熟的，所以在冷水中浸泡30秒左右，然后排水。这样处理后的面条会变得更加爽滑有活力，而且不会变得粘腻或吸水，非常适合搭配调料食用。