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冷鲜肉和冷冻肉有什么区别

慓泊乷 于 2024-09-04 提问
冷鲜肉和冷冻肉有什么区别
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无名
无名 最佳答案 2024-09-07 进行了回答
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首先,制造过程上,鲜肉在0-4度的环境中处理,而冻肉则在零下18度的环境下冷冻,以抑制有害物质的产生。其次,从营养价值来看,冷鲜肉的处理方式能大量保留猪肉的营养成分,而冷冻肉由于长时间低温保存,易导致营养物质流失。最后,口味上,冷冻肉因低温处理会损伤其组织结构,蛋白质胶体性质改变,降低肉质,因此口感不如鲜肉。