冷鲜肉怎么挑选

观察肉的外观，优质冷却肉的表面光滑鲜嫩，脂肪呈白色且不油腻。若表面黑暗干燥，脂肪暗淡或色泽异常，则表明冷却肉质量较差。闻其气味，好的冷却肉由于长期处于低温环境，一般无臭味，若有轻微的氨味或酸味，则说明质量不佳。触摸肉的质地，优质的冷却肉表面湿润，切面不粘手，凹陷的地方能迅速恢复原状。如果表面稍干，切面粘手，凹陷处恢复缓慢，则肉质较差。