凉笙
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2024-08-20 进行了回答
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观察肉的外观,优质冷却肉的表面光滑鲜嫩,脂肪呈白色且不油腻。若表面黑暗干燥,脂肪暗淡或色泽异常,则表明冷却肉质量较差。闻其气味,好的冷却肉由于长期处于低温环境,一般无臭味,若有轻微的氨味或酸味,则说明质量不佳。触摸肉的质地,优质的冷却肉表面湿润,切面不粘手,凹陷的地方能迅速恢复原状。如果表面稍干,切面粘手,凹陷处恢复缓慢,则肉质较差。