怎样煮毛豆又绿又进味

选择嫩的毛豆烹饪，因其皮薄易入味。清洗时用盐擦净表面毛，并剪开头部和尾部以助于调料渗透。煮毛豆时间不宜过长，否则色泽会变黄。煮熟后，将毛豆与汤一同浸泡冷水中冷却，既能快速降温又可防止表皮变黄。